姥家地锅鸡在我心中最硬核的一道菜，太好吃啦！

姥家地锅鸡，在我心中真的是最硬核的一道菜，有好吃入味鲜美软烂的鸡块，又有我爱的吸满汤汁的小面饼，吃一块就上头啊这一锅吃下去不用做主食啦，超级满足哒！

夜色渐浓，友谊街395号姥家地锅鸡店门口的红灯笼随着初夏温热的风摇摆着，抓人眼球。推门而入，鸡肉和面饼的浓香扑面而来。店里光线也十分亮堂，每一个位置都有单独的隔间，傍晚5：45分，每个隔间已经坐满了客人。

地锅鸡是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等制作而成。鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

而姥家地锅鸡点单方式与传统地锅鸡不同——传统地锅鸡往往是整锅点的，比如一只鸡、一只甲鱼。而这家店是按斤点餐，一斤鸡肉、一斤排骨、一斤五花肉，牛筋牛肚若干，再加点鸡爪，再点些蔬菜，顾客可以随意搭配。

“这是我们店经过改良的菜单，现在的年轻人消费习惯不同了，以前传统的下锅方式分量较大，如果单独来或者三两成群来，可能吃不完。所以我们改变了菜单，‘少量多品种’的方式让顾客拥有了更多选择性，既吃到想吃的不同的口味，又不会过于浪费。”店长介绍。

那么“混搭”下锅会不会串味？店长拍着胸脯表示：“不会！菜单改良后从来没有顾客反映味道不好的问题，相反，还会让味道更富有层次感，口感更加醇厚。”

怎样的搭配方式更好吃呢？鸡肉一定是必点品，店内的鸡肉食材来自皖北黑爪鸡散养基地，每一只鸡吃的都是纯粮食。一斤鸡肉加上一斤五花肉是最热门的搭配方式，厨师会用五花肉内的油在铁锅上煸上一圈，出锅散发奇香。

千万别急！耐心的等待是品尝这道美味“基本功”，地锅鸡的制作工序可不简单。后厨，姜葱桂皮香叶放油锅爆香，倒入鸡块，加入生抽、老抽以及秘制调料，多加点冷水没过鸡块，中小火煮20分钟，看汤汁粘稠，鸡块上色后，将香气飘飘的大铁锅端到客人面前便开始计时。

时间的把控是地锅鸡味道呈现的精髓。焖的时间短了，汤汁还没有被充分吸收，不够入味；时间太长，汤汁蒸发干了，就会烧糊。焖10分钟，待锅里温度缓缓上升后就可以贴饼子了，把水里的面团慢慢拉到合适的大小，围锅边贴一圈，将一半垂在汤里贴完后开大火煮6分钟，开盖！

热气腾腾的水蒸气簇拥而上，浓郁的酱香包裹着鸡肉随即展现在眼前，汤汁不多不少，呈现干锅的形态，刚刚好！夹一块鸡肉即刻送入口中，鸡肉的香醇鲜嫩缓缓而来，如小河细流，穿石过隙，又如游鱼入海，回味悠长。

面饼吸饱汤汁，口感脆、薄、浓郁，吃饼时先从露在汤外面的一头吃起，嚼着带着“锅巴”味的饼边，到中间时的饼就变得柔软细腻，当吃到最下面时味道突然一变。由于面饼长时间浸泡在甜、辣、咸的菜汤里，汤汁已经浸到了饼身里，甜辣可口，美味至极！下筷大口朵颐吧！